我們已開發出一系列專門針對當下魚和海鮮類專家們所面臨的挑戰的解決方案- MAPAX®。
微生物生長和酶促反應會導致鮮魚和海鮮迅速變質。這是因為魚類和海鮮的水活性很高，pH值呈中性(中性環境下微生物非常活躍)，而且存在各種酶，酶會迅速破壞魚類和海鮮的口感與味道。微生物導致蛋白質分解發出臭味。
沙丁魚、鯡魚和青魚等富含脂肪的魚類發生不飽和脂肪氧化，也會產生令人倒胃口的味道。甚至在可以察覺出微生物導致的變質之前，青魚和鮭魚等魚類就已經開始腐敗變質了。
為了保持鮮魚的高品質，盡可能將溫度保持在接近0°C度至關重要。使用正確的混合氣，再加上適當的溫度控制，就可以將魚類保鮮期延長至關重要的數天。當然，這需要假定冷鏈沒有被破壞。
二氧化碳保持食品質量
使用二氧化碳(CO2)可以有效抑制好氧細菌，比如假單胞菌、不動桿菌和莫拉氏菌。在包裝量很大，而且二氧化碳含量高于20%時，降低魚類組織表面上的pH值就可以抑制好氧細菌生長。
二氧化碳濃度通常為50%。根據儲存溫度(0–2°C，采用“氣調包裝”可以將薄膜包裝的貨盤鮮魚保質期延長3到5天。二氧化碳濃度過高可能產生不良的副作用，比如魚肉組織體液丟失；蟹類則會變酸。
比如在0°C時，鱈魚、比目魚、黑線鱈魚和牙雪魚在氣調環境下的儲存期是空氣環境下的兩倍。
氧氣保持食品顏色不變
氧氣可以作為氣調包裝的組分，以避免魚類和海鮮的顏色發生改變或變淡。氧氣還可以防止梭菌一類的厭氧微生物的生長。厭氧微生物會產生有毒物質。
魚類如果采用正確的氣調包裝，而且保存期很短，則可以忽略梭菌生長的危險。如果溫度保持在+3°C(+37.4ºF)以下，就可以避免梭菌的生長。
為了避免酸敗，脂肪含量高的魚類不能使用氧氣包裝。這種情況下使用氮氣包裝更為合適。
