我們已研發出一系列的MAPAX®解決方案，旨在解決滿足預制食品和餐飲食品市場中高度變化的需要和需求。
預制食品變質的速度取決于配料種類，而且變質速度也大不相同。以肉混沌或打鹵面為例，肉的變質速度和面皮的變質速度就不一樣。
預制食品的主要挑戰是如何在加工過程中避免微生物污染食品。為此，制造商必須確保最高標準的衛生條件以及最高質量的原材料。
微生物生長、氧化和腐爛會使食品出現最嚴重的變質。這會導致食品酸敗、褪色并變味。比如，新鮮的比薩餅在4°C至6°C(39.2至42.8ºF)下露天放置，一周左右就會變質。但是，在低氧氣(O2)濃度和高二氧化碳(CO2)濃度水平結合的大氣情況下，其質量可保持數周。對于比薩餅的氣調包裝，氧氣濃度應低于1.5%。
預制食品包裝二氧化碳與氮氣(N2)之間的比例主要取決于食品的含水量及其成份。這決定了微生物生長、氧化和酶促反應的速度。水活性越高，包裝內二氧化碳的濃度要求也越高。
多種配料食品的特殊要求
預制食品在惡劣環境下會很快變質。pH值呈中性的食品尤其如此。每種預制食品都有特定的儲存問題。處理配料較多的食品更具挑戰性，如三明治、餡餅、沙拉、比薩餅和春卷。
由于每種配料都有各自的特性，因此需要深入了解相關知識，才能確定適當的混合氣，從而有效地抑制食品變質并保持品質。MAP可有效保持食品質量并延長保質期。
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